广式细香肠，又称为腊肠或中国风干香肠，是广东和香港等地区特有的一种风味食品。它以猪肉为主要成分，加入糖、盐、酒等调料腌制而成。以下是一种简化的广式细香肠的做法，供您参考：
【材料】
- 精瘦猪肉：500克
- 猪肥肉：150克（可根据喜好调整肥瘦比例）
- 肠衣：适量（可以在肉类市场购买新鲜的，或使用盐渍肠衣）
- 白糖：1大勺
- 食盐：1小勺
- 生抽酱油：1大勺
- 白酒或料酒：2大勺
- 白胡椒粉：1/2小勺
- 蒜末：1小勺（可选）
- 红曲米粉或色拉油：少许（用于上色，可选）
【制作步骤】
1. 准备肉料：将瘦肉和肥肉分别切成小块或条，大小大约为1厘米左右。
2. 腌制：将切好的肉块放入大碗中，加入白糖、食盐、生抽酱油、白酒、白胡椒粉和蒜末，充分搅拌均匀后腌制30分钟以上，让肉块充分吸收调味料。
3. 准备肠衣：如果是盐渍肠衣，需要提前用清水浸泡并清洗干净，去除多余的盐分。新鲜肠衣则需要清洗后备用。
4. 灌肠：将腌制好的肉块用绞肉机或手工填充进肠衣中。注意不要填得过满，以免在风干过程中肠衣破裂。
5. 扎口：灌好肉的肠衣两端要扎紧，用线绑好，确保肉馅不会漏出。
6. 上色：如果需要上色，可以用干净的刷子轻轻刷上一层薄薄的红曲米粉水或色拉油。
7. 晾晒：将灌好的香肠挂在通风干燥处，避免阳光直射。晾晒时间视天气而定，一般需要5-7天。
8. 烹饪：风干后的香肠可用于煮、蒸、炒等多种方式食用。
【注意事项】
- 灌肠时要注意卫生，确保肠衣和工具的清洁。
- 晾晒时要选择干燥通风的环境，湿度过高会导致香肠发霉。
- 晾晒期间要避免雨水淋湿和阳光直晒，以免影响香肠的味道和保存。
- 制作广式香肠的过程中，温度和湿度控制非常关键，最好选择秋冬季凉爽干燥的天气进行。
