100斤高汤放多少乙基麦芽酚（50斤卤水放多少乙基麦芽酚）

100斤汤用50克乙基麦芽酚，乙基麦芽酚是一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂，在肉制品加工中添加乙基麦芽酚后，乙基麦芽酚将于肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉--球蛋白络合物。

由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解，其产物一半是带浅绿色的卟啉，从而影响肉制品的风味和品质。

根据一般的配方推荐，每100斤高汤可放入约30克乙基麦芽酚。