【自制香辣牛肉酱】所需材料：牛肉1斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱1斤、油半斤、姜1块，大蒜1头、番茄酱150克、白糖2汤匙、白芝麻（熟）2汤匙、十三香1茶匙、花椒1汤匙，大料2个、
做法步骤：
1.鲜红辣椒按个人口味选择，喜欢吃辣一些的，买辣味重的红辣椒。把辣椒去蒂洗净，沥净水分待用。牛肉选用瘦一些的。
2.把牛肉切成牛肉粒，吃着口感好，不要切得太细。
3.把红辣椒剁成辣椒碎，切辣椒的时候，要戴上一次性手套，防止辣椒辣手。
4.大蒜切末，姜切末，把黄豆酱放在容器内，加入番茄酱，搅拌均匀。如果比较干，可以加一些水稀释一下，如果黄豆酱比较干，炒制时，酱汁容易糊锅底。
5.锅内加入油烧热，下入花椒，小火把花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不要。
6.下入姜末和蒜粒爆香。再下入牛肉粒翻炒，将牛肉炒至颜色变白。
7.下入黄豆酱小火炒制，要不停地搅动，防止酱汁糊锅底，将黄豆酱炒出酱香味。
8.下入辣椒碎，一起翻炒均匀，用小火加热熬制15分钟左右，期间，要不时的搅动，防止糊锅底，不用加水，鲜红辣椒里面含有水分，把辣椒里面的水分熬制蒸发出来，辣椒酱保存时间长。
9.到时间后，关火，加入芝麻，搅拌均匀，香辣可口的牛肉辣椒酱就熬制好了。把辣椒酱晾凉，装入无水的容器内，用带盖的玻璃瓶和保鲜盒都可以，放入冰箱冷藏保存，取食酱时，要用干净无水的勺子，防止生水进入。
牛肉粒辣椒酱是非常美味的红烧牛肉菜品，在川、湘菜中都有很多做法。下面是一种比较正宗的做法，供您参考。
所需材料：
1. 嫩牛肉200克
2. 八角2颗、桂皮1小块、干辣椒适量
3. 生姜、蒜各适量，葱段2根
4. 料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，盐、白糖、胡椒粉、花椒粉、鸡精、香油适量
5. 辣椒酱3勺
制作步骤：
1. 牛肉切成小粒，加入盐、料酒、生姜丝、蒜末、胡椒粉搅拌均匀，腌制30分钟。
2. 锅中倒油，热油后加入八角、桂皮、干辣椒爆香。
3. 加入腌制好的牛肉粒煸炒，炒至变色。
4. 加入葱段、姜片，继续煸炒出香味。
5. 加入生抽、老抽、白糖、花椒粉、鸡精、适量清水烧开。
6. 转中火烧20分钟左右，直到牛肉变得非常香、软烂，呈现出深红色汁液。
7. 加入辣椒酱，继续翻炒均匀。
8. 最后加入盐调味，再加入香油，翻炒几下即可出锅。
小贴士：
1. 牛肉最好选择瘦肉部分，口感更好。
2. 在腌制牛肉的时候，可以根据自己口味加入适量的料酒和胡椒粉，这样能够去除腥味，让牛肉更加鲜嫩。
3. 在加入辣椒酱之前可以试一下口味，如果咸度不够可以适量加盐调味。
4. 煮牛肉的时候注意火候，过早过晚都会影响口感，需要耐心等待食材的煮熟。
