腌腊鱼是先腌
鱼肉放到清水当中清洗的话，就会将血水清洗掉，而腊鱼的香味则完全是靠鱼血提起来的，所以清洗后自然腊鱼就不香了，并且清水当中还会很多的细菌，鱼肉在清洗的时候，这些细菌就会沾粘到鱼肉上面，如果食盐没放够或者天气不好，腊鱼表面就会出现发臭的情况，如果不清洗的话，腊鱼腌制出来不仅更香，而且还更加有利于保存。
第一步，先把鱼内脏、鱼鳞、鱼鳃等去掉，肚子里的黑膜也别忽略，这个腥味比较重，也是要去除的，去掉之后把鱼清洗干净，可能好多人说，我们腌腊鱼都不洗的，就害怕坏了。其实不用担心，清洗时用干净的清水，洗完之后晾干或擦干水分就行。
