基本材料
甲鱼200克，香菇20克，火腿22克，冬笋20克，蒜20克，葱10克，姜6克，盐2克，料酒5毫升，酱油3毫升，味精1克，香油5克，油40克。
1、甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。
2、甲鱼用葱、姜、料酒氽过。
3、原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。
1. 锅内热油，倒入甲鱼炒干水分。
2. 下姜蒜干辣椒翻炒。
3. 加料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
4. 倒入开水、放入葱段。
5. 盖盖中小火煮至汤汁浓稠，中途加盐。
6. 最后加白糖、鸡精调味即可。
