好的海参包括以下几个方面来鉴定：
1、泡发率：
好的干海参，能泡发出10斤的水发海参；而劣质海参，只能泡出3-4斤的海参，甚至是泡发后破碎不堪，无法食用，大家要注意选择。
2、摸质感：：
好的海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，敲击有木炭的空心感，扔到地上有弹性、有回音。
3、气味：
好的海参闻起来有海鲜特殊的海腥味，没有其他异味；而差的海参腥味重，甚至能闻到腐烂的味道
1、看颜色
质量好的淡干海参颜色多呈黑色和棕褐色，颜色偏深。而盐干海参颜色偏白，表面有盐结晶颗粒。
2、看形体
海参挑选的时候要看完整度，不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，还有一些干瘪严重、形体歪曲的，则是商家捕捞后没有及时加工脱水，造成局部干燥污染变质。一般质量好的海参是中间粗两头细或是整体纤细的，挑选的时候要注意。
3、看刺
海参的刺也能体现其质量，一般刺粗壮且挺拔者为好参。但并不是刺越多越好，一般海参刺是4-6排的，生长的也是不规律的。海参的刺都是经过4年时间积累成长的，刺越粗越能说明其蕴含丰富的营养物质。
4、看干燥程度和重量
海参干燥标准是含水量不能超过15%，所以一般淡干海参基本是没有水分的，重量较轻。很难掰动，刺也扎手。但是盐干海参因为人为加盐所以重量有所上升，而且比较容易掰动。
5、看底足
海参足底一般可以区分是野生还是人工养殖。野生的需要自己觅食，生活的海域水流急，还需要不断的爬行，所以底足长的粗壮，加工后，底足清晰可见。而养殖参底足不是太清晰，因为养殖环境不需要自己爬行。
6、气味
一般海参经过加盐脱水后都不会再用其他添加剂，所以好多海参有一种天然的清新气味，而其他质量不好的海参则会透出不自然刺鼻的味道。
