一是购买的冷冻蟹，或者是螃蟹放到冷藏室里冷冻的，蟹肉发生糊化，蒸出来就很稀；二是购买的病蟹“水瘪子”，蒸出来都没肉，肉就是一滩水。
另外螃蟹蒸久了会出现空壳现象。尽管长时间蒸煮螃蟹可以有效消除内部寄生虫并减少对人体的伤害，但是长期高温蒸煮很容易使螃蟹中的蟹黄变黄，并且会使蟹肉变老而没有鲜嫩可口的味道，降低螃蟹的食用价值
由于螃蟹都是冷冻的，消费者根本没法看清里面的样子，回家之后才发现是空壳的螃蟹。
活蟹子在销售过程中一直没有销售出去，会导致肉变少，水分增多。第二个原因是冷冻时间过久，过久就会出现肉少水多的情况。
