做的牛排很柴不好嚼的原因如下：1、没有腌制牛肉（没有放嫩肉粉之类的调料）。
2、烹制的时间没掌握好。一般煎牛肉先要用大火煎1分钟后翻个，转中火煎2分钟。之后可按喜欢的熟度用大火煎制。
3、可能买到了劣质牛肉。
注意少放油，多了就成炸的了
一是牛不行，二是牛的部位不行。
不只是菜市场的牛品种不好，我直说，国产牛都不好。这个跟牛肉熟成没有关系。熟成牛肉是高档牛排店的噱头，国产牛肉你就是整个都放臭了，也做不出牛排。
我长期在京东上买牛排，买过几次国产牛排，虽然便宜，但吃过之后都不买第二次，肉质不行，煎出来不是筋太多，就是太柴，没有汁水。进口牛排价格基本上是国产牛排的两三倍吧，但煎出来确实才有个牛排的样子。
