新鲜的榨菜（学名：Brassica juncea var. tsatsai），是一种常见的腌制蔬菜，但也可以新鲜食用。以下是一些简单的做法：
一、 清炒榨菜：
1. 将新鲜榨菜洗净，切成细丝或小块。
2. 热锅冷油，下蒜末爆香。
3. 加入榨菜快速翻炒，根据口味可以加入少许盐和味精调味。
4. 炒至榨菜变软即可出锅。
二、 榨菜炒肉：
1. 将猪肉（或者牛肉、鸡肉）切片，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。
2. 新鲜榨菜洗净切丝。
3. 热锅冷油，先将肉片快速翻炒至变色。
4. 加入榨菜继续翻炒，可以加入葱姜蒜提味。
5. 根据口味加入酱油、糖、盐等调味料。
6. 炒至肉片熟透，榨菜软烂即可出锅。
三、 榨菜炒鸡蛋：
1. 新鲜榨菜洗净切丝或切碎。
2. 打几个鸡蛋，加盐、胡椒粉打散。
3. 热锅冷油，先将鸡蛋液倒入锅中炒至半熟。
4. 加入榨菜继续翻炒，直到鸡蛋熟透，榨菜软烂即可。
四、 榨菜汤：
1. 新鲜榨菜洗净切片或切丝。
2. 准备适量的肉类或海鲜，如排骨、虾仁等。
3. 将肉类或海鲜煮熟，加入榨菜继续煮。
4. 根据个人口味加入盐、鸡精等调味料。
5. 煮至所有食材熟透即可。
五、 榨菜拌豆腐：
1. 新鲜榨菜洗净切丝，用开水焯一下去除生涩味。
2. 准备嫩豆腐一块，切成小块。
3. 将榨菜和豆腐放入碗中，加入适量的蒜末、生抽、香醋、香油、盐等调料拌匀即可。
新鲜榨菜的口感比腌制的榨菜更加爽脆，但需要注意的是，新鲜榨菜可能含有一定的苦味和辣味，所以在烹饪前可以适当地用水焯一下，以减少这些味道。另外，由于新鲜榨菜的水分较多，烹饪时要注意火候和时间，以免榨菜过于软烂，失去口感。
