1切成块先清洗后侵泡然后焯水。
2是为了把血水泡出来。建议用少许面粉清洗，面粉有吸附作用，侵泡需要勤换水至水清澈见底为妥当。
3建议面粉里加点盐清洗也是很好的方法。
4牛肉处理干净后就到了切肉的步骤。
5不要顺着牛肉文理切片，逆着切，便于熟。
牛肉馅饺子用牛腿肉或者牛里脊肉都可以，下面是具体做法：准备材料：芹菜300克，牛肉500克，鸡精适量，葱100克，香油适量，食盐适量，生抽适量，青椒一个 1、将准备好的芹菜摘去叶子，洗净切丁放入盆中备用。
2、将准备好的青椒一个，切丁放入芹菜中备用。
3、小葱洗净切丁，一起放入芹菜和青椒中备用。
4、将买来的牛肉洗净，放在砧板上剁成肉馅。
5、切好的牛肉馅一起放入芹菜青椒小葱的盆中。
6、在牛肉芹菜里放入鸡精、盐、生抽、香油、十三香。
7、将所有材料搅拌均匀，牛肉饺子馅就制作好了。
