主料：牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉适量。
1、牛肉放沸水中，加料酒，煮开沥干，切块
2、锅内放油，烧热后加葱、姜、蒜炒香
3、放牛肉块炒干，放豆辨酱炒香，加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒
4、加浸过牛肉的开水，放高压锅内压20分钟
5、冷却后放土豆和胡萝卜煮开
准备食材：大米、花椒、牛肉、香菜，以及盐、香油、料酒、生姜等佐料。

2.炒制鲊面，先炒黄大米，再加入花椒继续炒，直至大米呈现焦黄色，再加入少量盐，少许陈皮，用搅拌机打碎，记住不要碎成粉末，有点颗粒状才好。



3.牛肉切片，加入盐、料酒、香油、生姜腌制10分钟。

4.将牛肉片裹上一层鲊面继续腌制，鲊面要湿透，不够湿需要撒一点水。腌制好的标志是用手指捏鲊面里的米颗粒一捏就碎。

5.火上架蒸锅，水烧开并且上汽之后将牛肉放入，蒸5分钟即可出锅，撒上香菜和一点煳辣椒面就可以吃了。
