湖北腐豆腐腌制方法有很多种，其中一种较为常见的方法如下：
首先，将买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间用湿布包紧。然后，准备一个无油干净的玻璃瓶，碟子内放上盐，让每块豆腐的两面都均匀沾上盐。沾好盐的豆腐块放入玻璃瓶里，瓶口包上保鲜膜，盖上盖子，搁置在阴凉处静置放两天。
两天之后，打开瓶盖，放入生抽和老抽 (生抽和老抽的比例为1:1)。盖上瓶盖，再次放在阴凉处一天。最后，打开瓶盖，用干净无油的筷子取出豆腐块 (余下的玻璃瓶内的腌豆腐放在冰箱里味道会更好，随吃随取即可)。把豆腐块再分切成小块，滴上几滴香油就可以食用了。
需要注意的是，在腌制豆腐前，豆腐需放在蒸锅上蒸10分钟。此外，装豆腐的玻璃瓶、取豆腐块用的用具以及腌好的豆腐在存放期间都要保持干净无油。
