1、准备前腿肉500克、生姜一块、香葱(有的地方叫小葱)一两、花椒5克、鸡蛋2颗、盐、味精、鸡精适量、红薯淀粉150克(一斤肉三两淀粉)；笼屉布一张，打湿备用；
2、把清洗好的肉加入老姜，一起剁成肉末备用；把肉和生姜一起剁碎
3、把花椒用微火慢慢煎焦(一定要用小火，不能炒糊了，糊了会有苦味儿)，煎好盛出 晾凉。重点来了，一定要把花椒里面的籽去掉，然后切碎(不同之处就在这里，所以切记)；
4、把淀粉加入一点水，发一下(水不能太多，浸湿就行，不然会很稀)；打鸡蛋的时候要蛋清蛋黄分离在两个碗里，分别打散备用；小葱切碎(只要葱头，葱叶可以留着吃的时候放在上面调味)；
5、把剁好的肉末放入盆里，依次加入:淀粉、蛋清、花椒面、葱头、盐、味精、鸡精，用筷子搅匀备用；搅匀的肉
6、蒸锅加入水，放上蒸盖，把笼屉布放在蒸盖上，耍上一层熟油(以免粘在布上不好洗)，大火烧开上汽，然后加入搅匀的肉，表面抹平，盖上锅盖，大火蒸30分钟就好了。
7、熟了之后刷上蛋黄液，这样美味的粑粑肉就制作完成啦！
首先用里二脊猪肉或前后夹子肉。把肉分割成条，加生姜等，用刀背砸细，铺平后，两面用蛋黄芡粉穿衣，上蒸笼蒸熟。起笼后切成片。再用大点碗，加鸡汤，心，呑，肚条，海带，豆芽等打底，把粑粑肉片铺在上面。再上蒸笼蒸，约一小时起笼即可。
