如果用菠萝制作的冰激凌味道苦涩，可能是由于以下几个原因：
1. 未成熟的菠萝：菠萝成熟度不够时，味道会苦涩。确保选用完全成熟的菠萝可以避免这个问题。
2. 制作过程中的苦涩：在制作冰激凌时，如果菠萝的纤维没有完全去除或者果肉发生氧化，会导致苦涩的味道。在使用菠萝时，尽量去除纤维和核，同时及时处理菠萝以防止氧化。
3. 添加的其他成分：如果在冰激凌中添加了其他成分，比如柠檬汁、柠檬皮等，它们的苦涩味道可能会影响到整体味道。
为了避免菠萝制作的冰激凌苦涩，建议选择完全成熟的菠萝，去除纤维和核，尽量不添加其他苦涩成分，并注意制作过程中的处理方式。
菠萝中含有一种菠萝蛋白酶的物质，这种物质易分解牛奶中的蛋白，影响牛奶的食用口感，由于食物之间味道的影响，两者结合的冰激凌就容易有种苦苦的味道。
