步骤 1
所需主料和干料
步骤 2
牛尾事先浸泡30分钟～1小时，泡去血水后冲洗干净晾干水分备用；
步骤 3
铸铁锅烧热后放油；
步骤 4
控干水份的牛尾每一面都均匀沾上面粉，不用特别厚；
步骤 5
放入锅中煎2～3分钟；
步骤 6
沾上面粉再煎炸，主要是为了带骨头的肉类在后期长时间烹饪过程中不容易散烂；
步骤 7
每一面都要煎到金黄色；
步骤 8
包括侧面；
步骤 9
加入没过食材3～5倍的热水煮开（铸铁锅可以适量少点水），放入所有干料和调料，搅匀后盖上盖子，中火焖煮80～90分钟；
步骤 10
待时间差不多后，用筷子插入看看是否炖到软烂，在水份剩余到与牛尾持平线左右，需要放入喜欢的配菜（我这里喜欢土豆沙沙的口感和增甜的胡萝卜），再次烧开后，拂去表面的泡沫和所有干料（花椒辣椒等等），盖上盖子，中小火焖煮30分钟；
步骤 11
最后视个人爱好进行收汁即可
