黄瓜在嫩的时候都是以青绿色的，但老了的时候都变成黄色的了。一般作为商品瓜，必须在嫩的时候就要采摘出售，老了就不好吃了，所以，在市场上出售的黄瓜都是青绿色的。
但如果作种用，必须让黄瓜长老，种子才能成熟，这时黄瓜皮就变成很多看的金黄色，黄瓜也由此而得名。
黄瓜一般都是绿色的，只有长熟老的黄瓜种皮会变成黄色的，不是黄瓜不是黄色的而是嫩黄瓜都不是黄色的，而是绿色的外皮，黄瓜小的时候瓜皮和瓜瓤都是绿色的，稍微老一点就像人类四五十岁瓜瓤就会变成白色，瓜皮还是绿色，当黄瓜生长到人类七十岁以上时，瓜皮就会逐渐变成黄色。
