凉粉的做法和种类也多，最常见的有仙草做的仙草蜜，爱玉子做的爱玉冰。制作凉粉用的淀粉也有几种：1地瓜淀粉.2玉米淀粉.3豌豆粉
淀粉的作用就是让凉粉能凝固，首先制作仙草蜜我选用玉米淀粉，1斤的仙草干能做出几十斤的仙草蜜，1斤草和淀粉的比例是1比0.8。把仙草煮开，揉出汁液过滤，边煮边加水淀粉，慢慢搅动。
制作礕荔冰粉更简单，都不需要用淀粉，只需把晒干的礕荔籽，用手揉出汁液，加一些隔夜的米饭，生石膏，装袋子里揉撵，再过滤一下，等它凝固就可以了
总之凉粉于淀粉的比例还得看个人实际操作，边煮边加淀粉，看是否会粘稠！会粘稠即可放凉成型
