高汤用牛棒骨还是用猪棒骨（为什么高汤不能用牛骨）

猪棒骨

熬制高汤时，一般选用新鲜的猪棒骨。熬制前，需将其剁成小段，并在凉水中焯烫一下，以去除腥味。煮汤时，需将浮沫打干净，煮2分钟后捞出骨头，继续冲洗干净，直到骨头表面无浮沫为止。