按可食部位和结构分类。蔬菜可以分为根茎类、叶菜类、瓜茄类、鲜豆类、花芽类和菌藻类。此外，还可以根据颜色将蔬菜分为深色蔬菜和浅色蔬菜。
蔬菜是指人类食用的一类植物，包括根、茎、叶、花、果实、种子等部位。据不完全统计，目前全球已知蔬菜种类超过2000种，其中有大量的品种和亚种。常见的蔬菜有白菜、芹菜、菠菜、胡萝卜、西红柿、黄瓜、蘑菇等，不同的蔬菜还根据生长方式、形态特征、营养成分等方面进行分类。由于蔬菜的味道、口感和营养成分都非常丰富，所以人们在日常生活中非常喜欢食用各种蔬菜，以保持健康的身体状态。
