细菌不会被冻死。与细菌来说，湿度和温度适宜时，繁殖速度会特别快，冰箱冷藏的原理其实就是利用温度低，是细菌的繁殖速度减慢来延长食物的保质期，对于细菌来说，温度降低只会使繁殖速度减慢，并不能被冻死，温度恢复时，细菌可以恢复繁殖状态。
少部分细菌在零下5度会被冻死。细菌对低温的耐受性较强，大多数细菌在液态空气（-190℃）或液态氧（-252℃）下可被冻死。
大多数细菌的繁殖体在干燥空气中很快死亡，有些菌如结核杆菌对干燥耐力强，在干痰中保存数月后仍有传染性，干燥不能作为有效的灭菌手段，只能用于保存食物，但细菌在湿度<15%、真菌在湿度<5%时，均不利其存活。
