豆腐乳冬季长毛要多长时间（豆腐乳长毛期间密封还是透气）

做豆腐乳要选用老豆腐，先改刀成厚片，再切成四半块，准备通风的容器，垫些稻草或者蒸笼布，放上切好的豆腐块，豆腐之间留一定间隙，以供更好的发酵。

传统做法一般是发酵七天以上，也可以用专用腐乳曲均匀的撒在豆腐表面，盖上盖放阴凉处即可，温度一般在15到20度左右，一天以后就能长出白毛菌，最多三天豆腐就长满了白白的菌丝，豆腐块也变成了漂亮的鹅黄色。