鱿鱼炒韭菜是一道简单易学的菜肴，鱿鱼的鲜美与韭菜的清香交织在一起，口感丰富，回味无穷。具体制作步骤为：
1. 处理鱿鱼：把新鲜的鱿鱼去除内脏之后，将黑膜去掉，中间剖开切成条，然后在碗里加上水，放入少量食用碱和一小撮盐融化，将鱿鱼浸泡5分钟，之后再用清水洗一遍，去除碱味。
2. 处理韭菜：将韭菜洗净，切成寸段。
3. 炒鱿鱼：锅里少放点油，油温6成热时将鱿鱼下锅，炸7秒钟后捞出。
4. 炒韭菜：另起锅加油，放入姜丝和干椒爆香，然后放入韭菜翻炒。
5. 混合翻炒：放入鱿鱼，再加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉，旺火翻炒，出锅前加点香油，开始装盘。
1韭菜洗净，去根部，切指节长的小段
2鱿鱼须洗净，撸去吸盘内的锯齿（我用的是做鱿鱼圈剩的部分，还有些鱿鱼板切的条）
3入七八十度的热水中，快速焯一下
4捞出，沥净水分备用。注意焯水不要到全熟，微微变色马上捞出。
5热锅热油，爆香蒜片后，倒入韭菜翻炒几下
6倒入鱿鱼须，加盐，料酒和生抽，大火快速翻炒
7炒匀后，撒少许孜然粉，盛出即可
8装盘食用
