制作菜盒面，和面是关键。根据面粉中是否添加了其他食材，和面的方法可以分为死面、烫面、发面等几种。以下是这几种和面的具体步骤：
死面版：中筋面粉500克、水260克、盐4克。夏天用常温水和面，冬天用温水。
烫面版：中筋面粉500克、开水280克、盐3克。
发面版：中筋面粉500克、酵母3克、水270克、盐3克、糖10克。冬天酵母的用量可以增加到5-8克。
发面2版：中筋面粉500克、酵母5克、水450克、糖10克、盐3克。这种面团偏软，包馅时可以稍微抹点油，这样更容易操作。
此外，还有一种半烫面的方法，即中筋面粉200克、盐2克、开水75克、冷水75克。将面粉和盐混合均匀后，加入开水和冷水，一边倒水一边搅拌，直到面粉成团。接着，将面团稍微揉制，加入5g食用油，盖上盖子或湿布醒制10分钟。之后继续揉制均匀，然后盖上盖子继续醒面10分钟。最后盖上盖子继续醒面1.5小时，醒发后的面团就是包制菜盒子的面团。
以上就是制作菜盒面的和面方法，您可以根据个人口味选择不同方法进行制作。
