1.
天气因素:降雨和低温会导致番茄的口感和味道发生变化。雨天会让番茄吸收过多的水分,从而使果实变得软绵、味淡。此外,温度过低也会影响番茄的成熟度和甜度。
2.
养分不足:磷钾肥对番茄的生长非常重要,但如果没有及时补充其他养分,如氮、钙、镁等元素,也可能导致番茄口感下降。
这是因为生番茄里含有果胶元，果胶元是一种胶状物质，才对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，但酸味不显著。
这样将番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也跟着跑到水里，也吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大。
