墨鱼的头部会有很多黑黑的墨汁，有人在处理这些墨鱼的时候可能会把墨汁倒掉，然后清洗干净之后再吃，但是有些人在吃的时候也会连着墨汁一起吃，那么这个墨汁到底是什么东西？到底能不能吃呢？
其实这个墨汁看起来黑乎乎的，和我们平时写字用的墨水很像，但成分完全不同，墨鱼的墨汁主要成分是一种含有黑色素的蛋白质，其实这是一种蛋白质，它是完全可以使用的，如果喷在大海里，时间长了就会被分解掉，除了蛋白质之外，墨汁里面还有脂类和16种氨基酸和很多微量元素，其中钾钠钙铁的含量都很高。
墨鱼的墨汁吃起来的味道很特别，又腥又腻，如果是吃完之后回味的话，就会稍微有一点点的甜味，其实实话实说生吃墨鱼汁还真的是不好吃呢，一般来说都会做成墨汁食品来吃了，就比如说墨鱼汁的面条，墨鱼汁，饺子，墨鱼汁酱等等这些其实把这个墨鱼汁做成这些食物之后，吃起来的味道还不错。
