腌酸菜上面出现黄色可能是由于以下原因：
1. 腌制时间过短：酸菜在腌制过程中，需要一定时间让乳酸菌发酵，产生酸味。如果腌制时间过短，乳酸菌的发酵作用尚未充分进行，可能导致酸菜口感较涩，上面出现黄色。
2. 温度过高：在腌制过程中，如果环境温度过高，可能会导致酸菜发酵过快，从而影响口感和颜色。适宜的腌制温度应在15-20℃之间。
3. 盐分不足：在腌制酸菜时，盐分的用量需要适当。如果盐分不足，可能导致酸菜发酵过程中产生的酸味过重，影响口感和颜色。
4. 酸菜品种和质量：不同品种的酸菜在腌制过程中，可能会出现不同的颜色。此外，如果选用不新鲜的白菜或者带有病虫害的白菜进行腌制，也可能导致酸菜颜色异常。
5. 腌制容器不干净：如果腌制酸菜的容器不干净，可能导致酸菜在腌制过程中受到污染，从而影响颜色和口感。
要避免腌酸菜出现黄色，应注意以上几点：选用新鲜、质量好的白菜，控制腌制时间、温度和盐分，以及保持腌制容器的清洁。
腌酸菜上面出现黄色的可能有多种原因。
首先，这可能是由于在腌制过程中，水面上漂浮了一层厚厚的黄白色菌膜，这是发酵正常的表现，也是含有活跃的益生菌的标志。
其次，如果菜坛不够洁净或在腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖也可能导致黄色出现，如不及时处理去掉，可能会使酸菜变味、变质。因此，要保证酸菜的质量，腌制环境和方法都需要保持清洁和正确。
