要烧菜时不让食物沾锅，可以尝试以下几种方法：
1. 选择合适的炊具：使用具有良好的防粘功能的炒锅或不粘锅可以使食物更不容易沾在锅底上。
2. 预热炒锅：在开始烹饪之前，先将炒锅预热一段时间，以确保锅表面均匀加热，使食物更容易滑动而不粘在锅上。
3. 控制火候：使用适中的火力烹饪，避免火太大或太小。火太大可能会导致食物快速粘连在锅上，火太小则可能会使食物过度温和，也容易粘在锅上。
4. 加油和预热油：在炒锅中加入适量的油，将油均匀涂抹在锅底和侧壁上，然后将油加热至适当温度，这样可以减少食物与锅底直接接触，减少粘连的可能性。
5. 使用适当的烹饪技巧：烹饪时使用翻炒、翻转和搅拌等技巧，让食物在锅中不停地移动，避免长时间停留在同一位置，减少粘连的机会。
6. 添加液体或调味料：在烹饪过程中可以适量添加一些液体（如清汤或酱料）或调味料，使食物与液体接触，减少粘连的可能性。
记住，烹饪技巧需要经验和实践，尝试不同的方法，并根据不同食材和烹饪方式进行调整，逐渐掌握不让食物沾锅的技巧。
