z值模型是什么（z模型的公式和含义）

z值模型（Z-value）指的是一个热力学术语。

在热力致死时间曲线上，z值模型为直线横过一个对数周期时所所改变的温度数(℃)；z值模型热力致死时间成10倍增加或减小时，所对应的杀菌温度的变化值；

Z 值越大，微生物的耐热性越强；Z值与D值一样，与原始菌数无关，是微生物耐热性特征值。