使用酵子发面蒸馍首先需要选择好面粉，一般情况下选用高筋粉或者中筋粉，加水和面成团后放入酵子中静置发酵，要保持室温和酵子湿度适宜。
面团发酵好后，将其揉成球状，用手擀平或者用擀面杖擀成薄饼，放入蒸锅中大火蒸8-10分钟，然后转小火再蒸10-15分钟即可。为了让馍饼更加松软，可以在面团中加入小苏打，或者在酵子中加入旧面发酵。
在蒸馍的过程中还要注意蒸锅的水量，水太多会影响馍饼的口感，水太少则容易糊底。经过认真的操作和注意细节，就可以制作出美味的酵子发面蒸馍了。
使用酵子发面蒸馍是一种传统的发酵方法，以下是一些发面和蒸馒头的技巧：
1. 酵子的选择：选用健康、活跃的酵子，这对于面团的发酵至关重要。如果酵子已经很久没有使用，可以先活化一下，即用少量的温水和面粉将其激活，放置在温暖处直至发酵。
2. 和面：将酵子和面粉按比例混合（通常是面粉重量的5%左右），加入适量的温水和成面团。水的温度大约在35℃左右，有助于加速发酵过程。
3. 发酵环境：将和好的面团放在一个温暖湿润的地方进行第一次发酵。发酵温度最好在28℃到35℃之间，湿度保持在70%-80%。可以将面团放入一个大号的塑料保鲜袋中，袋口扎紧，然后放在有温水的锅里或者发酵箱中。
4. 发酵时间：根据室温的不同，发酵时间可能会有所不同。一般来说，面团需要发酵至原来的两倍大左右，用手指轻轻按压面团，如果凹陷不回弹，说明发酵完成。
5. 分割和整形：发酵好的面团需要轻轻揉搓排气，然后分割成小剂子，根据需要做成圆形或者其他形状。
6. 二次发酵：将整形后的馍坯放在蒸笼布或者刷了油的托盘上，进行二次发酵，让馍坯再次膨胀，这个过程大约需要30分钟左右。
7. 蒸制：水开后将蒸笼放入锅中，大火蒸约15-20分钟。根据馍的大小和数量调整蒸制时间。蒸好后不要立即打开盖子，静置几分钟再开盖，以防馍塌陷。
注意：发酵过程中，要避免直接阳光照射和冷风吹拂，以免影响发酵效果。另外，发酵时间和温度的控制对馍的口感和结构有很大影响，需要根据实际情况适时调整。
