用料
鳝段、泡椒、姜蒜切、芹菜、大葱、蒜苔、豆豉、花椒、花椒面、辣椒面、豆瓣、
做法
1、锅烧热，下菜油，油热以后，将鳝段倒进去炸一下，大概5分钟。注意翻炒！
2、将准备好的葱节、蒜苔、芹菜倒进锅里炒一下，然后出锅。
3、余油烧热，下姜蒜粒和豆豉炒香，再放豆瓣及花椒，泡椒一起炒，加入辣椒面，花椒面。
4、最后将之前炸好的鳝段，葱节什么的再回锅一起炒，如果有油酥花生，就再加几个。加入盐，味精，鸡精调味就可以出锅了。
用料
黄鳝
600克（4条）
姜
半块
大葱
半根
大蒜
1头（10瓣）
香葱
几根
料酒
一大勺
生抽
一大勺
盐
3克
老抽
半小勺（上色用）
糖
15克
醋
一小勺
食用油
两大勺
小尖椒
2个
步骤 1
我买的野生黄鳝，鲜美不含激素。黄鳝请卖家宰杀去内脏。
步骤 2
黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味。
步骤 3
葱姜蒜辣椒准备好。
步骤 4
锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。
步骤 5
倒入黄鳝段，翻炒至变色。
步骤 6
加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。
步骤 7
放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。
步骤 8
视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。
步骤 9
鲜香微辣，鱼肉软滑，一点点汤汁恰到好处。
步骤 10
春天多吃鳝鱼，有利于孩子生长，最好买野生的哦
