方法：
1. 冷水下锅：将鸭肉放入冷水中，慢慢加热至沸腾，这样可以使鸭肉逐渐受热，从而更容易炖烂。
2. 使用高压锅：高压锅可以增加锅内压力，使水的沸点升高，从而加快炖煮速度。将鸭肉放入高压锅中，加入适量的水，盖上锅盖，大火煮沸后转小火炖煮20分钟左右即可。
3. 加入山楂：在炖煮过程中，可以加入几颗山楂，这可以使鸭肉更加酥烂。
4. 适时翻动：在炖煮过程中，不要频繁翻动鸭肉，以免将其翻碎。可以适时翻动，确保鸭肉均匀受热。
5. 注意火候：在炖煮过程中，要注意火候，避免火候过大或过小，影响炖煮效果。
准备食材：鸭肉，姜，蒜头，八角，草果，香叶，小米椒，冰糖，盐，食用油，生抽，蚝油，料酒。
做法：1.把鸭肉洗干净，放入锅中焯水煮10分钟，撇开浮沫，把鸭肉捞出来滤干水分。
2.锅里下入两勺食用油烧热，倒入鸭肉翻炒，加入两颗冰糖，将鸭肉炒至表皮颜色变黄。
3.加入足量的清水，倒入预先准备好的姜、蒜头、八角、草果、香叶、小米椒，将水煮开。
4.加入两小勺盐、两勺生抽、一勺蚝油、两勺料酒，盖好炖煮20分钟。
5.炖煮20分钟后，汁水也少了很多，这时候可以看到鸭肉很是比较硬的，并没有炖烂，如果这时候再加水炖煮的话，鸭肉味道会被冲淡，所以接下来我们再多做一步才能让鸭肉软烂入味。
6.接下来把鸭肉连同汁水倒入一个深盘中，再放入蒸锅中，用隔水蒸的方式蒸20分钟即可（如果有高压锅的话压10分钟就可以了）。
