猪蹄1只
辅料
姜1块 生抽3汤匙 老抽3汤匙 蚝油2汤匙 白酒2汤匙 陈醋3汤匙 老冰糖2汤匙 食盐1茶匙
步骤1
猪蹄膀1只，请卖肉的帮剔骨后斩剁大块，拎回家后还需要自己再改改刀，使肉块大小均匀并力求块块带皮
步骤2
将猪蹄膀洗净放入清水锅中，氽煮至血腥浮沫溢出
步骤3
将肉块捞出，清水冲洗干净附着的污物，控干水分
步骤4
将氽煮过的蹄膀肉块放入高压锅中
步骤5
把调料一样样滴丢进去，生抽3汤匙、老抽3汤匙、蚝油2汤匙、白酒2汤匙、陈醋3汤匙、冰糖碎2汤匙，精盐少许
备用食材：猪蹄1只，香油适量，盐3克，葱姜蒜适量，青红椒各1个，白糖5克，生抽10克，陈醋15克，料酒15克，花椒3克；
制作过程：第一步，首先将买回的猪蹄，清洗干净，拔掉可见的毛，用刀在前脚趾的地方切一刀，再在中间深切一道，顺着猪蹄纵向再切一下；
第二步，处理好的猪蹄，再次用清水冲洗干净血水，沥干水分；
第三步，锅中添上适量的清水，放上花椒，再将猪蹄放入，待水烧开后，再煮3分钟；
第四步，重新给锅中添水，放入焯过水的猪蹄，加上葱姜、盐、料酒，大火煮开；
第五步，转至小火，继续煮制40分钟的时间，基本上猪蹄就可以煮熟了；
第六步，青椒和红椒各一根，去掉根蒂后，清洗干净，去掉籽，切成圈，同时将大蒜剥皮切末；
第七步，一个干净的小碗中，加上白糖、生抽、陈醋和香油，调成酱汁；
第八步，煮好的猪蹄捞出来后，放在事先备好的凉开水中浸泡，过一遍凉水，捞出在盘子中，撒上青红椒、葱末，淋上料汁，即可享用。
