牛肉炖散了是怎么回事（炖牛肉炖烂散了怎么补救）

牛肉炖散了的原因可能是：炖煮时间过长：炖煮牛肉的时间过长会导致蛋白质过度分解，使得牛肉变得松散、易散。

选用不合适的牛肉部位：不同部位的牛肉适合不同的烹饪方式，用于炖煮的部位应选择结缔组织含量较高的，如牛腱子肉、牛腩等。

未经适当的预处理：炖煮前未将牛肉表面煎香或焯水处理，会导致蛋白质快速收缩，肉质变硬、松散。

炖煮温度过高：炖煮温度过高会破坏牛肉的肉质结构，导致蛋白质快速分解，使牛肉炖散。