为什么发绿豆芽变成紫色（自己发的绿豆芽变紫色了怎么补救）

变紫是因为绿豆种子在发芽以后，叶绿体会减少，由于叶绿体中的色素含有大量的镁离子，而种子根部吸收的营养，大部分都是有机物，此时叶绿体中的镁离子就会和种子根部吸收的有机物发生化学反应，就会生成镁的沉淀物。