做好的卤菜放入保鲜柜怎样保持不变色（卤菜不放冰箱怎么保存）

卤菜保存不变色的方法有：

1、售卖过程中：在卤菜表面刷油，保持油亮光滑，既能保持卤菜新鲜不变色，又能使卤菜靓丽好看。

2、保存过程中：最佳方法：就是将保存的卤菜放入真空袋中，抽出空气，真空保存，在放入保险柜。简单方法：将卤菜放入保鲜盒中，加盖。再放入保鲜柜保存。建议：任何食品都有保质期，时间久了不仅会变色，而且会变质。卤菜变色属于正常现象，没办法做到100%保鲜原样。所以最好的方法就是当天的卤菜尽量当天处理完，最好不要超过两天以上。