响铃包肉，又称作响铃卷，是一种中式传统小吃，主要流行于广东一带。其特点是外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。以下是制作响铃包肉的步骤：
**材料**：
- 猪颈肉（梅花肉）：500克
- 生抽：1大勺
- 老抽：1小勺
- 料酒：1大勺
- 蜂蜜：2大勺
- 姜片：几片
- 蒜瓣：几瓣
- 五香粉：1/2小勺
- 盐：适量
- 淀粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 面包糠：适量
**做法**：
1. 将猪颈肉切成薄片，注意不要切断，使其成为蝴蝶片状。
2. 在肉片中加入生抽、老抽、料酒、蜂蜜、姜片、蒜瓣、五香粉和适量盐，搅拌均匀后腌制30分钟左右。
3. 腌好的肉片两面都裹上淀粉，然后沾上打散的鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。
4. 预热平底锅，倒入少量油，将裹好的肉片放入锅中，小火煎至两面金黄酥脆即可。
响铃包肉的关键在于肉片的处理和炸制的火候，肉片要切得薄且均匀，这样炸出来的成品才会酥脆可口。炸肉片时火候不宜过大，以免外皮炸焦而内部未熟。炸至金黄色后即可出锅，配上甜酱、辣椒酱或其他喜欢的酱料食用。
响铃包肉是一道传统的粤菜，以猪肉和腐皮为主要食材，制作时通常会加入一些配料如香菇、木耳等来增加风味。这道菜的特色在于腐皮炸制后酥脆的口感，以及肉馅的鲜美多汁。以下是一个简单的响铃包肉的做法：
### 材料：
- 猪后腿肉（瘦肉）：200克
- 腐皮：适量
- 香菇：几朵
- 木耳：一小把
- 胡萝卜：1根
- 青葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 胡椒粉：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
### 做法：
1. **准备食材**：猪肉切成小丁，香菇、木耳提前泡发后切丁，胡萝卜切丁，青葱切碎，姜蒜切末。
2. **拌制肉馅**：将猪肉丁放入碗中，加入香菇丁、木耳丁、胡萝卜丁、一部分青葱、姜蒜末，然后加入生抽、老抽、料酒、盐、糖和胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟。
3. **包裹肉馅**：取一张腐皮，将适量的肉馅放在中间，然后卷起，两端折好，形成一个小包裹的形状。
4. **炸制响铃包**：锅中倒入足够的油，烧至五成热左右，将包好的响铃包放入油中，小火炸至金黄色，捞出沥油。
5. **调制汁水**：另起锅，加入少许油，放入剩余的青葱、姜蒜末爆香，然后加入适量的水、生抽、老抽、盐、糖和胡椒粉，烧开后用水淀粉勾芡，制成浓稠的汁水。
6. **淋汁上桌**：将炸好的响铃包摆放在盘中，然后将调好的汁水均匀地淋在响铃包上，即可上桌。
### 注意事项：
- 肉馅要调味均匀，腌制一段时间以便入味。
- 包裹肉馅时，确保腐皮包得紧实，防止炸的时候散开。
- 炸制时油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。
- 勾芡时要注意火候和速度，防止出现结块。
响铃包肉的口感应该是外酥内嫩，肉馅鲜美多汁。这道菜适合作为家宴或聚餐时的一道美味佳肴。
