咸鸭蛋里面为什么有油（咸鸭蛋放冰箱里冷藏后还有油吗）

首先，咸鸭蛋里面含有很高的脂肪。而脂肪是极易被氧化的，一旦氧化就会分解出许多有害物质，如酸、酮等，这些物质会导致咸鸭蛋变质，甚至是产生异味。而很多人在腌制咸鸭蛋的时候都会加入油脂，这种油脂很容易被咸鸭蛋吸收，导致咸鸭蛋出油。

其次，咸鸭蛋在腌制的过程中会脱水，导致咸鸭蛋内部的油脂暴露在外。咸鸭蛋的腌制方式一般分为风干腌制和水腌制两种，不管哪种腌制方式都会使得咸鸭蛋失去一定的水分，这样一来咸鸭蛋内部的油脂就会不稳定，很容易挥发出来。