一般黄鳝汤是不放醋的。
烧黄鳝放醋起到的作用是去除腥味，但是放醋会影响口感，如你怕腥建议做的时候加点白酒或者是料酒，这样口感会更好。
介绍一道简单的黄鳝汤
主料：鳝鱼500克
调料：食盐3克，味精1克
做法：
1. 黄鳝500克去肠杂，切段，洗净
2. 加水煮熟，加盐味精调味即可。
黄鳝汤不能放醋，因为黄鳝有构成人体器官组织细胞膜的主要成分卵磷脂和DHA，丰富的蛋白质和钙等营养成分，而醋中含有鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的营养价值。
此外，鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低。所以黄鳝汤不宜放醋。
