主料：活鲤鱼一条600-750左右
配料：葱丝5克、姜丝5克、青红椒（切丝）
调料： 白糖80克、醋80克、食盐2克、料酒10克、老抽2克
1.将新鲜鲤鱼宰杀，只取鱼鳃、内脏、清洗鱼腹黑膜。
不用刮去鱼鳞（也可将其刮掉），然后在腹部贴着大骨两侧顺划一刀，
再把两侧肋骨隔断，使鱼头和鱼腹向两侧展开，鱼背朝上。
2.热锅烧油，尽量油多点。待油温升至5-6成热，将鱼下锅油炸，待定型后用热油浇至全身，使其快速成熟。待金黄色（炸熟）时捞出（时间太久可能会把鱼鳞炸焦）控油备用 。
3.起锅烧油，锅中留少许油，放入葱姜丝爆香加入适量高汤，然后放入料酒，开始调味，放入食盐。白糖、香醋、老抽待汤汁滚起后，勾芡，待汤汁浓郁后，淋入明油（热食用油）倒入一个小器皿中。
4.将炸好的鱼放入盘子中，放入青红椒丝，随着卤汁一起上桌。随后将卤汁浇到鱼的身上。
食材：鲤鱼、板栗、肉桂粉
步骤1：
首先将板栗煮熟去壳。然后低油温下锅炸制，炸至表面金黄捞出备用。
步骤2：
鲤鱼留鱼鳞去内脏洗净，全身涂抹米醋，抹匀后静置2分钟，再擦净表面多余水分。
步骤3：
鲤鱼去头、去脊骨、切大片，8成油温下锅炸制。
步骤4：
鱼表面炸至金黄后，改小火低温浸炸，炸至鳞骨酥香，取出装盘。
步骤5：
锅中加油和白砂糖炒制糖色，糖炒至变枣红色，起大泡时，加入开水，加盐、醋、水淀粉，勾芡成汁，浇在炸好的鲤鱼和栗子上一同食用。
