主料：活鲤鱼一条。调料：精盐1克，白糖100克，醋80克，绍酒15克，葱丝1克，姜丝0.5克，青辣椒丝12克，鲜红辣椒丝12克，姜汁5克，湿淀粉25克，肉清汤60克，花椒油10克，花生油1500克。
制法：1：将鲤鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，贴着中刺两侧割断软刺，再在大刺中剁两刀，在头底部劈一刀，使鱼头和鱼腹向两侧敞开，脊背朝上，伏卧盘中。 2：炒锅置旺火上，加花生油烧至260度时，将鱼下锅炸至酥香时捞起，伏卧盘中。 3：另起炒锅置旺火上，下花生油15克烧熟，下葱丝、姜丝、蒜丝炒香，加白糖、精盐、绍酒、姜汁、醋、辣椒丝、肉清汤。汤沸后，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，盛入小碗，与炸鱼一起上桌，食前将汁浇在鱼身上即成。
您好，罾蹦鲤鱼是一道传统的广东美食，以下是它的做法：
材料：
- 鲤鱼（约500克）
- 葱姜蒜适量
- 青红椒适量
- 盐、糖、鸡精、料酒、酱油适量
- 生粉适量
制作步骤：
1. 鲤鱼宰杀去鳞、去腮、去内脏，洗净后在鱼身两侧各切三刀，撒上盐、糖、鸡精、料酒、酱油腌制20分钟。
2. 葱姜蒜切末，青红椒切成丝备用。
3. 热锅凉油，将鲤鱼放入锅内煎至金黄色。
4. 拿出鲤鱼，锅内留底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入青红椒丝翻炒均匀。
5. 加入适量的水，放入煎好的鲤鱼，盖上锅盖，用中火烧开后转小火炖煮10分钟。
6. 取出鲤鱼，加入适量的生粉水勾芡，淋在鲤鱼上即可。
温馨提示：
1. 煎鱼时火不要太大，煎至两面金黄即可。
2. 炖煮时火不要太大，以免破坏鱼肉的口感。
3. 勾芡时生粉水不要太多，以免影响口感。
