粉蒸肉的做法步骤
步骤 1
腌肉。把买来的上好五花肉，最好是那种分层比较好的，肥瘦均匀的五花肉，竖着切成半公分的薄片放入碗里。
步骤 2
碗里倒入一大勺老抽，三大勺生抽，一茶匙五香粉，一茶匙花椒粉，盐和切好的五花肉搅拌均匀，然后覆盖一层保鲜膜放入冰箱中层软冷冻，腌制一天一夜。
步骤 3
第二天把冰箱里的腌制好了的五花肉拿出来放一边解冻，然后开始炒大米。大米放入锅里干炒，放入一粒八角一起炒，中小火慢慢炒，一直炒到大米发黄即可。然后关火把大米慢慢晾凉，挑出八角，然后把凉透了的大米用擀面杖轻轻擀一擀，不要太碎，稍微有点出粉沫了就好。
步骤 4
根据米和肉的分量准备两到三个碗。先把五花肉码好放入碗底，一般四五块即可，然后铺上擀好的大米，然后最后加腌肉的汤，注意肉汤不够蒸米饭的，里面还要加水，也就是说，肉汤均匀的分到两三个碗里，然后加入足量的水即可。最后在碗里放上几根葱段，几片姜，一粒八角。
步骤 5
锅里添入足够多的水量，把三个蒸碗同时放到篦子上，盖好锅盖开大火，冒热气以后开始转中火蒸两个小时，中间观察锅里的水量，不够的话要及时加水。
步骤 6
长时间等待是值得的，两个小时以后锅里的粉蒸肉就可以关火了，焖几分钟再开盖端出来。
、将五花肉切成1cm左右的块状。 浸泡15分钟后沥水擦干。 用生抽，老抽，盐，胡椒粉，姜片或者料酒抓匀腌制30分钟。 倒入适量的蒸肉粉。 放入豆豉(可事先入锅爆香)野山椒段(不吃辣可不放)。 最后加入水，搅拌均匀。 大火蒸20分钟分钟，转中火20分钟。
2、淋上香油。
