主料：
蛇肉300克；
辅料：
鸡胸脯肉150克,火腿100克,冬笋100克,鸡蛋清15克；
调料：
料酒15克,盐3克,胡椒粉1克,味精2克,白兰地5克,淀粉(玉米)10克,鸡油15克,姜5克,小葱10克,香油2克；
做法：
1、先杀死蛇；
2、左手紧攥蛇头，右手握紧蛇皮向下捋去，用小刀沿蛇脖划一圈，退去蛇皮用小刀从蛇的颈部划至腹部，取出内脏；
3、洗净后用清水煮熟，捞出，放入冷水中浸凉；
4、逐将蛇肉撕成丝，让煮蛇的汤沉淀，备用；
5、将小鸡脯肉片去筋、皮，切成细丝；
6、用精盐、绍酒、味精腌入味；
7、加少许鸡蛋清、玉米粉浆好，再用沸水烫熟；
8、将冬笋切成细丝；
9、将熟火腿切细丝；
10、汤锅置火上，加入煮蛇的原汤和适量奶汤，煮沸；
11、下蛇丝、鸡丝、冬笋丝，并用精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉调好口味；
12、用玉米粉勾成薄芡，淋些香油，撒上葱丝、姜丝即可出锅
1）把去蛇皮及内脏成蛇壳。到肉菜市场及野生动物商店去买蛇壳。
（2）把蛇壳切成几段，放锅里加水煮60--70分钟，捞出，拆去骨，把蛇身切成丝。用酱油、黄粉、花生油加配料鸡丝或猪瘦肉丝拌匀，再放少许陈皮丝和韭黄、冬菇丝。
把煮蛇的汤过滤，放锅内煮沸，投入蛇肉丝、盐和鸡、猪肉丝。煮八成熟时，加入陈皮丝等配料、熟酱油，再勾入薄芡，使汤呈稀糊状，撒上韭黄，即可出锅装盆。吃时，加少许胡椒粉，鲜香味扑鼻。
（3）家庭制作1大碗蛇羹，约需200克去骨蛇肉，配料可酌情搭配。
（4）用蛇肉也可煮汤，制法较简单。将蛇肉配上瘦猪肉、鸡肉、加水煮2小时便成，吃时放点盐、胡椒粉，味道十分鲜美。
