您好，以下是一些让烤肉变嫩的技巧：
1. 使用酸性调味料：例如柠檬汁、醋、酸奶等可以帮助软化肉质，使其更加嫩滑。
2. 预处理肉类：使用盐水浸泡、酱料腌制、酶类调味料等方法可以帮助肉质更好地吸收水分，变得更加嫩滑。
3. 低温长时间烤制：使用低温长时间烤制的方法可以使肉质慢慢被加热，不会过快地失去水分，从而保持嫩滑。
4. 转换烤制方法：在烤制过程中，可以将肉质从直接烤制改为间接烤制，或者使用烤箱、烤盘等工具，让肉质可以更加均匀地受热，从而变得更加嫩滑。
牛肉400克、料酒1勺、姜2片、小葱1根、生抽1勺、蚝油1勺、韩式辣酱1勺、大蒜3瓣、生菜5片。
牛肉切薄片，加入姜丝葱花，一勺料酒。
再加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺韩式辣酱，抓匀腌制半小时入味。
平铺在油纸上，放进预热好的烤箱，200度20分钟。
中途取出翻面，出炉撒上芝麻即可。
