戚风蛋糕起筋可以补救吗（戚风蛋糕回缩的原因及解决办法）

戚风蛋糕起筋后，确实有一定的补救方法。首先，要分析起筋的原因，可能是因为搅拌时间过长、面粉选择不当或者乳化不到位等。针对这些原因，可以尝试调整搅拌时间，选择适合的面粉，或者重新乳化蛋液。同时，在混合面糊时，注意手法要轻柔，避免过度搅拌导致面糊起筋。如果起筋情况严重，可能需要重新制作面糊。虽然有一定的补救方法，但最好还是从一开始就注意操作细节，避免起筋的情况发生。