做法如下：
茄子去皮后剁成肉沫，加少许胡椒粉、盐、生粉、料酒抓均上浆。
茄子改刀，切成长条后放少许盐腌制一下。
红辣椒切成块备用。
生粉加少许清水兑成薄芡后备用。
锅中炒水，将茄子入蒸锅中蒸软后取出备用。
起锅烧热，下姜蒜沫、干辣椒、八角炝锅爆香，将肉沫入锅中炒散。
下郫县豆瓣炒出红油。
放入茄子、红椒块，翻炒上色后加适量清水，大火炒至汤汁粘稠。
调入适量的盐，白糖，鸡粉，胡椒粉、料酒翻炒均匀。
勾入少许薄芡收汁，撒上葱花，淋上香油，美味即成。
1.
准备食材。
2.
将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
3.
往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
4.
倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
