带鱼水分太重 炸带鱼容易炸碎了,考虑和带鱼在清洗之后水分很重,或者表面沾了很多的腌料水分有关,建议带鱼在腌制后先沥水,然后再油炸。
2.
过早翻面 炸带鱼的时候,一般要一面炸的发黄了,肉质紧实了,再炸另外一面,如果翻面过早了,鱼肉也容易散了。
3.
油温不够 炸带鱼一般要八成热的油温下带鱼,如果油温不够,炸的就比较慢,鱼肉没有立即紧缩,就容易炸烂了。
我今天也是碰到这这样事，腌制好了，放到锅里煎，带鱼迅速收缩、卷曲，我感觉是用什么药水泡过了，我都倒掉了，我估计是用福尔马林泡了，马币的，现在都防不胜防，30块钱就算丢了，别伤身体！
