做蛋黄酥能不能全部用中筋面粉（蛋黄酥都用低筋面粉能做出来吗）

可以。最好是低筋面粉。

酥皮中面粉、水、油，揉匀后面团有一定韧性，需要适当饧发一会，为的是水油面充分的结合，面团饧上一段时间后会有适当的表面出油，再反复揉几次就可以把油揉回去的。面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉。