菜心发黄，除药害和使用激素的原因外，多数是由于缺乏微量元素所致，而缺微量素多为缺铁和锌。缺微量素的原因是由于根系受伤，吸收不良，尤其是气温低、不良因素增多的情况下多发，如水肥沤根或突然浇水炸根等。如果是由以上原因导致的蔬菜叶变黄，应注意从以下方面去改善。
提高地温浇水后首先要把地温提起来。棚室温度可以比平时提高2℃~3℃，白天棚温可以维持在29℃~33℃，夜间控制在16℃左右。若在早上拉棚时发现温度低于13℃，应采取加厚草帘和覆盖保温被、浮膜等措施。另外，在操作行内覆盖秸秆、稻糠等也是保证地温恒定的好办法。
浇水时要注意水量、时间和天气因水温较低，浇大水容易导致地温迅速下降，很容易使毛细根受伤，因此要注意浇小水。浇水时间要合理，不能在棚温高时浇水，一般选择上午10时前，浇水后第二天适当提高棚温2℃~3℃，以促地温回升。浇水前要收看天气预报，避免浇水后遇阴天。
增施生根养根类肥料生根养根类的肥料如甲壳素、生物菌等，不仅能促进根系的生长发育，还能改良土壤团粒结构，改善根系生长环境，增强根系抗逆性。椒类根系弱难再生，更应注意施用。可明显增强蔬菜根系适应能力，增强其抗寒抗病性。
1、菜心洗净后，一定要去掉后面的老根，和前面的老叶子，这样炒出的菜心才好吃，这一点，咱们大家一定要记好。
2、这道菜炒的时候，一定要保证锅内的高温，把大蒜，葱丁炸成金黄色之后，再下菜心，这样炒出的菜心有锅气，味道更香，口感脆嫩，不发黄不出水。
好了，相信大家看完这篇文章，一定知道正确的炒菜心的做法是什么了吧？菜心炒的时候不要焯水，炒的时候，全程大火，这样菜心就不会发黄出水了，味道也会更好吃。
