葡萄干外面的一层白色是天然的结晶物质所形成的葡萄糖。在制作过程中，由于葡萄中的水分被晾干，其内部的葡萄糖分子含量会逐渐增加。当这些葡萄糖分子沉积在葡萄干表面时，会自然结晶形成一层白色的物质。这种天然结晶物质是葡萄干品质的标志之一，也可以增加口感的层次感。当然，消费者在购买时应该选择外观白色均匀、无斑点的葡萄干，以确保其品质和食用安全。
葡萄干的外面的一层白色是葡萄干表面的天然脂肪，也称为“葡萄干霜”，主要由葡萄干表面油脂和葡萄糖混合物组成。在晾晒葡萄干的过程中，当葡萄干表面的水分逐渐蒸发，使葡萄干表面残留的油脂和葡萄糖被挤出并凝固在表面。
这层白色霜不仅可以保护葡萄干不会变质，还可以在葡萄干储存时起到一定的防潮和防虫的作用。因此，这层白色霜可以视为葡萄干的一种保护层。
