栽后2-3年即可采收，生长年限愈长，茎数愈多，单产愈高。
铁皮石斛虽然一年四季都能采摘，但是必须要在一个合适的时间段里采摘其价值才会最高。铁皮石斛春季发芽，夏季生长，10月即封顶不再生长，冬季是养分积累的时期。由于铁皮石斛最佳采收期为每年11月至第二年3月为佳。这是因为这个时期的铁皮石斛茎条进入成熟期，新茎增粗叶片不再增加。内光合作用的效果不是很强，富含的氨基酸、维生素和多糖都处于一年中最高，这些药用成分堆积在茎条内，这个时候采摘的铁皮石斛茎杆是最合适药用的，它们所具有的药效会比其他时间段里采摘的效果好
